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2007/07/04

かんずり

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容器のかわいさに惚れて初めて「かんずり」を購入しました。かんずりとは「秋の収穫後に塩漬けしたトウガラシを、冬場に3日ほど雪の上にさらすことによって雪があくを吸い取り、さらし終わったトウガラシは紛砕され、塩や柚子、麹などと混ぜて3年寝かせた香辛料」なんだそうです。辛さの中にほんのりと甘味があるそうです。さてどんな料理に変身させようか楽しみです。

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