かんずり

容器のかわいさに惚れて初めて「かんずり」を購入しました。かんずりとは「秋の収穫後に塩漬けしたトウガラシを、冬場に３日ほど雪の上にさらすことによって雪があくを吸い取り、さらし終わったトウガラシは紛砕され、塩や柚子、麹などと混ぜて３年寝かせた香辛料」なんだそうです。辛さの中にほんのりと甘味があるそうです。さてどんな料理に変身させようか楽しみです。